暖心福壽豬手麵線
【Ivy 食譜度量名詞】
一杯 = 240ml (毫升) = 16大匙
1大匙 = 15ml = 3小匙
1小匙 = 5ml
份量:3人份
食材:
600公克豬腳
300公克原味麵線
3棵小松菜
滷味料:
3大匙醬油
1大匙蠔油
半杯紹興酒
1支肉桂皮
2個八角
1片陳皮
1塊蔥薑水冰塊 (作法見下面)
1大匙糖
2公升水
作法:
-
豬腳放冷水中以中火煮滾,再繼續煮5分鐘,取出洗淨。
-
把滷味料放鍋中,中火煮滾,加入豬腳,加蓋小火煮一個半小時或直到豬腳軟嫩。
-
小松菜洗淨,再煮一鍋水,水滾放入小松菜燙一分鐘、撈起。
-
放入麵線煮一分鐘,攪拌以防黏鍋,撈起麵線放大碗中,舀進豬腳和湯,擺上小松菜即可。
Tips:
-
汆燙豬腳或其他肉類時一定要和冷水一起煮,這樣才能把所有血水逼出來。
-
沖洗完再放進熱湯中,這樣肉質才會緊實。
-
豬腳富含膠原蛋白,煮越久膠質釋放越多,選肉越少的中下段就越多膠質。
蔥薑水作法
食材:
2支蔥
4片薑
1杯水或多些 (開水或礦泉水)
作法:
-
將食材放入果汁機,水量蓋過食材,先用低速再換高速打2分鐘直到打成細渣,置放20分鐘讓蔥、薑油及香氣釋放出來,過濾即得蔥薑水和蔥薑渣。蔥薑水冷藏可保存4~5天,也可冷凍做成冰塊,放保鮮盒可保存兩個月。蔥薑渣也可冷凍保存兩個月。
-
蔥和薑的比例可隨個人喜好調整,喜歡薑味的薑多一點,喜歡蔥味的蔥多一點,水量則只要蓋過材料即可。一次份量可多做些,冷凍起來,隨時取用,只要提早解凍蔥薑冰塊即可。
-
蔥薑水的用途:
-
醃海鮮,特別是魚,可去腥提鮮味。
-
可加入水餃、餡餅、小籠包餡打水,保留鮮味卻吃不到蔥薑渣,而且餡料很 Juicy。
-
滷豬肉或燉牛肉的時候丟一、兩塊蔥薑冰塊一起滷,風味提昇,滷完又不需撈掉蔥薑塊。
-
任何燉、滷、湯菜餚需要加入蔥薑時,這蔥薑水或冰塊就超好用的。
-
至於過濾的蔥薑細渣,當然也可拌入水餃餡,做獅子頭或其他肉丸、中式漢堡都可以加。
-
另外,買一塊嫩豆腐或雞蛋豆腐,直接把蔥薑渣放豆腐上,淋一點醬油膏,再灑上柴魚片,就是一道美味、速成、又惜物的清爽小菜
-
womany 精選食材
![]() |
![]() |
![]() |
【福山】大甲麵本家原味麵線(2入) | 雙人徐推薦組 | 橋邊翟家寬麵 |
美味料理輕鬆做